Prije nego počnemo proučavati pitanje kako se peče prosfora, shvatimo što je prosfora. Kruh u Crkvi je simbol Krista. O tome je sam Gospodin rekao: "Ja sam Kruh života." Krist je nebeski kruh, koji dovodi ljudski život do punine božanskog života u vječnosti.
Prosfora
Stoga je prosfora postala sastavni dio crkvenog liturgijskog života. A budući da Crkva ne može postojati bez Liturgije, od posebne je važnosti takva poslušnost kao što je pečenje prosfore. Onda se pitam kako je to prihvaćeno u Rusiji?
U davna vremena prosfora je mogla peći sve, jer se smatrala prinosom hramu. Od tih prinosa odabrani su najbolji, a na njima je služena Božanska liturgija. U to su vrijeme gotovo sve domaćice znale ispeći kruh. Pošto su bili crkveni, znali su da su za pečenje prosfore potrebni kvasac za kruh, sol, voda i brašno. Svaka domaćica mogla bi ispeći prosforu kod kuće i donijeti je u hram.
U Grčkoj,na primjer, danas ga možete kupiti u trgovini i donijeti u hram kao ponudu.
Kako peći?
U cijelom pravoslavnom svijetu prosfora se pekla uz molitvu od davnina. A koliko je to težak i odgovoran posao znaju samo sami prosforaši. Odgovornost samo otežava činjenica da je prosfora liturgijski kruh. A to zahtijeva da se kuha najbolje što može.
U samostanima nije prestajao pobožni i molitveni odnos prema prosfori. Taj se proces počeo izjednačavati s pravom crkvenom umjetnošću.
I ovdje treba znati od kakvog se brašna peče prosfora, a kakav kvasac. Govoreći o američkom brašnu, ono se često bijeli klorom kako bi se dobila snježnobijela boja, a zapravo nije prikladno za pečenje prosfore.
Mnoge domaćice vole koristiti francuski kvasac, ali nisu baš prikladni za pečenje, jer odmah daju puno ugljičnog dioksida tijekom dizanja tijesta, a to je katastrofa za pečenje velike količine prosfore u isto vrijeme vrijeme. Uostalom, neće biti moguće pratiti test - kvasac će "pobjeći". Stoga je najbolje koristiti naš domaći kvasac.
Kako se peče prosfora u samostanima
Na primjeru Kijevsko-pečerske lavre želio bih ispričati kako glavna lavrska prosfora s braćom i novacima, nakon molitve, u pola pet ujutro počinje mijesiti tijesto za prosforu. Teško je zamisliti da je odjednom pripremljeno 7500 prosfora.
Peku se tri ili četiri puta tjedno. Na blagdane broj prosforapovećava. I naravno, ovaj proces nije moguće izvesti ručno, pa se braća koriste tehnikom.
U posebnu mjesilicu sipa se brašno najvišeg stupnja, a zatim voda s kvascem i solju. U Lavri se voda dostavlja iz izvora Sv. Antuna i Teodozija Pećinskog.
Za pet minuta, stroj pravi seriju, kojih ima samo tri. Umiješeno tijesto izlaže se u drveno korito, gdje se ostavi ležati do tri sata ujutro. To se radi kako bi se ukiselilo i povećalo volumen.
Bavljenje molitvom
Vjeruje se da je na prvom mjestu molitva, a onda sve ostalo. Novaci počinju peći prosforu uz molitvu prije nego što započnu bilo kakvo dobro djelo i pozivaju u pomoć časne prosfore Nikodima i Spiridona, čije mošti počivaju u pećinama Lavre. A redovnička braća dodaju im Isusovu molitvu, molitve Presvetoj Bogorodici, svim prečasnim ocima pećinskim i svim svetima.
Proces se nastavlja tako što se tijesto vadi iz korita i stavlja u aparat, gdje se sve dobro umijesi i razvalja. Istodobno je vrlo važno da tijesto ispadne hladno, u njemu se ne stvaraju mjehurići zraka. U suprotnom, prosfora će se savijati, može se početi raspadati i mogu se naći praznine u velikoj prosfori prilikom rezanja, a to se ne smije dopustiti.
Oblikovanje prosfore
Neki formiraju donje dijelove prosfore od razvaljanog tijesta 2 cm, dok se drugi bave formiranjem gornjeg dijela prosfore,Debljine 1 cm. Drugi stavljaju pećnice i slažu ih na lim za pečenje, a zatim ih stavljaju na rešetke i šalju u poseban ormarić da se još malo dignu. Ovi ormarići se drže na temperaturi od oko 40 stupnjeva uz vlažnost od 80%.
Dok je posao u punom jeku, predani čitatelj naglas čita monaško pravilo. I do devet sati ujutro prvi dio prosfore počinje se stavljati u pećnicu, za kuhanje je potrebno 26 minuta. Gotova vruća prosfora položena je na stol s visokim rubovima i prekrivena pamučnom tkaninom. Kad se ohlade, odmah se stavljaju u hladnjak za čuvanje.
Prosfora proizvodi
A sada idemo bliže tome koji proizvodi idu u prosforu, u kojim omjerima. Ovdje se koristi samo najkvalitetnije brašno. Kvasac se koristi samo svjež.
A sada počinjemo s receptom za pravljenje Božjeg kruha.
Najprije treba pripremiti otopinu soli i kvasca, što se radi u sljedećem omjeru: na 100 kg brašna - 10 litara vode, 1 kg 700 g soli i 500 g kvasca. Ovoj smjesi se doda 4,5 kante vode. Iz ovoga bi trebalo proizaći 3750 prosfora.
Treba napomenuti da su lovorove prosfore vrlo ukusne. Glavna tajna njihove pripreme je u molitvi, marljivom i pažljivom radu, te da su svi dobro pečeni.
Stari recept za choux pecivo
Raspitujući se o tome kako se peku prosfora, treba napomenuti da postoji nekoliko načina kuhanja. Evo još jednog. U ovom receptu za izradu prosforetrebate napraviti tijesto. Uzimamo 215 g pšeničnog brašna i prelijemo s 320 ml kipuće vode. Zatim sve utrljamo pjenjačom i zatim uz stalno miješanje dodamo još 670 ml kipuće vode.
Zatim tijesto podijelite na dva jednaka dijela i ostavite da se ohladi. U međuvremenu uliti 50 ml prokuhane vode koja je ohlađena na sobnu temperaturu, uzeti 10 g prešanog ili žličicu suhog kvasca, dobro promiješati, pa dobivenu masu staviti na toplo mjesto.
Kad prođe sat vremena, jednu od polovica tijesta dodajte u “probuđeni” kvasac, ostavite da se diže na toplom još 1,5 sat. Na kraju tog vremena, tamo, da biste, takoreći, "pomladili" tijesto, morate dodati još 150 g brašna i uliti 170 ml tople vode. Zatim se sve dobro promiješa i ostavi na toplom mjestu 2 sata. Zatim pripremamo vodenu otopinu soli od 40 g soli i 170 ml tople vode. Na kraju pripreme tijesta za prosforu potrebno je dobiveno tijesto sjediniti s neiskorištenom polovicom i vodenom fiziološkom otopinom.
Moderni recept
Obično se priprema vrlo velika šarža u prosfori, pa će za 20 kg najkvalitetnijeg pšeničnog brašna biti potrebno 250 g soli, oko 10 litara vode i do 100 g kvasca, Prije mijesenja, prosijati brašno kroz sito, filtrirati vodu, pa u nju dodati sol i kvasac, te na kraju promiješati. Ovu otopinu potrebno je uliti u brašno i na kraju dobro umijesiti, zatim zamotati i ostaviti da stane.
Kada se tijesto udvostruči, mora se razvaljati kroz posebne valjkenekoliko puta, a zatim preskočite dobiveni lim pomoću kalibracijske mašine za razvlačenje tijesta, u kojoj se postavlja određena debljina. Zatim treba oblikovati gornji i donji dio prosfore rezanjem, zatim zapečatiti, pokriti uljanom krpom i ostaviti da se približi. Kao rezultat, tijesto bi trebalo narasti i spojiti gornji i donji dio. Zatim prosforu treba probušiti u sredini pečata i staviti sve u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva 25 minuta.
Nakon što su gotovi, ostave se da se hlade 10-12 sati, nakon čega se prosfora stavi u posudu i stavi u hladnjak.
Kako se peče prosfora. Recept
Ako želite, ovaj sveti kruh možete napraviti i sami. Pitanje kako peći prosforu kod kuće zaista često zanima mnoge pravoslavne ljude.
Dakle, za ovo trebate uzeti 1200 g brašna. U posudu za mijesenje ulijte malo svete vode, u nju ulijte 400 g brašna. Sve se to prelije kipućom vodom. To se radi kako bi se pojavila slatkoća i otpornost na plijesan. Sada promiješajte smjesu.
Kad se sve ohladi, u istu posudu dodati sol razrijeđenu u svetoj vodi i kvasac - 25 g. Miješati i držati 30 minuta da tijesto malo naraste. A zatim dodajte preostalih 800 g brašna, pa ponovno umijesite.
Ostavite 30 minuta, a zatim dobro utrljajte tijesto, razvaljajte željenu debljinu i izrežite na krugove. Donji dio činimo većim.
Zatim pokrijemo vrh vlažnim, pa suhim ručnikom i držimo još 30 minuta. Vrhdio rezultirajuće prosfore blanko stavljamo pečat. Za spajanje prosfore, navlažimo ih toplom vodom i položimo jednu na drugu. A onda ih probušimo iglom kako ne bi došlo do stvaranja praznina. Prije pečenja prosfore (a to je najbolje učiniti u električnoj pećnici na temperaturi koja može biti različita), temperatura se odabire empirijski (200-210 stupnjeva).
Stavimo lim za pečenje i pečemo prosforu oko 15-20 minuta kod kuće. Čini se da je recept za kuhanje jednostavan, ali treba malo iskustva i vještine, ako ga nemate, onda ga uopće ne biste trebali raditi.
Zaključak
U zaključku treba napomenuti ono najvažnije - takav kvasni kruh kao što je prosfora sadrži tri tvari, kao i našu trodijelnu dušu u čast Trojstva, gdje sve ima svoje značenje. Brašno s kvascem je duša, voda je krštenje, a sol je učenje Riječi i uma. Sam je Gospodin jednom rekao svojim učenicima da su oni sol zemlje.
Brašno, voda i sol, koje povezuje vatra, znači da se Bog povezuje s cijelim našim bićem i daje nam pomoć i pomoć.
